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Ces étapes de fabrication du chocolat vont s'étendre de la torréfaction des fèves au moulage/enrobage : 7) 7ème étape : la torréfaction des fèves Ici, les fèves de cacao vont être torréfiées. Ensuite, on se sert de broyeusesaffineuses pour réduire davantage la granulométrie de la pâte.

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Le chocolat provient de la fève de cacao, elle-même originaire d'Amérique du Sud et d'Afrique. Entre novembre et mars, le cacaoyer, d'où vient la fève de cacao, donne leur première récolte. On sépare le fruit de la branche délicatement pour ne pas abîmer l'écorce et les fruits autour.

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Les étapes de la fabrication du chocolat : les secrets d

Afin de stopper le processus de fermentation, les fêves de cacao doivent impérativement sécher pendant 1 à 4 semaines. Elles sont ainsi disposées sur des claies ou de grandes bâches en plein soleil sur une couche de 1 à 4 cm remuées régulièrement.